鸭郡肝的家常做法(鸭郡肝的家常做法大全四川)-悦刻官方直营站

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大家好我是家常家常食味四季，我的做法做法回答是:鸭胗脆嫩无比，味厚香浓，大全鲜辣开胃，鸭郡鸭郡这道小煎鸭胗超级下饭，肝的肝吃过之后绝对叫您欲罢不能，家常家常快来和我看看具体做法是做法做法什么样吧。

食之材?大全所需材料

主料:鸭胗300克，子姜2块，马蹄7个，青豆20克

调料:泡野山椒5个，小米辣4个，山柰4个，八角5个，葱姜各1块，蒜少许，盐2克，糖2克白醋少许，花椒水，葱姜水适量。

味之法?具体做法

1.食材加工，鸭胗洗净去白膜，切薄片加入花椒水，葱姜水和一点点盐，腌制备用，马蹄切片，子姜切片，蒜切片，小米辣切圈，野山椒切圈，锅烧热水下入青豆煮熟。

2.入锅煎制，锅中倒油烧热后，下入马蹄片煎到金黄色，放鸭胗，接着爆香子姜，蒜片，泡野山椒，倒入青豆，加盐，糖，老抽煸炒片刻

3.烹料出锅，出锅前撒山柰粉，八角粉，小米辣和香油，烹入白醋，翻炒均匀，即可出锅。

四之决?秘诀叨叨叨

1.去腥秒招，鸭胗本身有股腥臊味，而花椒水和葱姜水的加入能很好的去除他的腥臊味。

2.关于花椒水，花椒水一定要提前用凉水浸泡，如果用热水则会提前激发出花椒的香气，和麻味，就不能起到去腥的作用了。

3.关于山柰，山柰也是很好的去腥调料。

4.关于烹醋，醋的烹入一定要在出锅前，沿着锅边烹入。各种辣椒要根据您自己的口味来定。

季之结?关于小煎

这道小煎鸭胗属于川菜的家常菜，小煎是一种烹饪激发，介于小炒个青菜爆炒之间，鸭胗本身比较脆嫩，用这种烹饪技法最合适不过了，怎么样这道菜你学会了吗？

食味四季?四季如春

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主料：

鸭胗500g辅料花椒、辣椒、大料、料酒、盐、糖、酱油、姜片。

步骤：

1.鸭胗洗净

2.用水焯一下，洗去浮沫

3.准备好卤料

4.卤料及鸭胗放入电压力锅

5.放入酱油、料酒、盐、糖及适量水

6.电压力锅调到鸡鸭那一档

7.跳到保温档的时候，拨到电源，排好压即可出锅小贴士1 、这个并不太辣，爱吃辣的可以加些郫县豆瓣酱2、卤料可以放到卤料包里，那样更好。3 、卤过的汤可以留着卤别的

原料：鸭郡500克，鸭肝500克。

辅料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。

1.鸭郡剖成两开，用水冲去肫内污物。

2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。

3.锅内放入清水烧沸再放鸭郡、鸭肝氽一下水后捞出洗净。

4.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭郡加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。

5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。

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